Bolo de caroço de jaca

Ingredientes
2 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de manteiga
6 gemas e 5 claras de ovos à temperatura ambiente
1 xícara de leite de coco
4 1/2 xícaras de massa de caroços de uma jaca madura

Modo de fazer
Cozinhe os caroços em água com uma pitada de sal, até começarem a ficar macios. Descasque, amasse e peneire para obter a massa.
Derreta a manteiga em fogo baixíssimo.
Bata as claras em neve e incorpore as gemas.
Incorpore a massa dos caroços, a manteiga derretida, o leite de coco e o açúcar e mexa vigorosamente.
Coloque a massa em uma forma de bolo untada com manteiga e leve ao forno em fogo alto até dourar.