Em qualquer atividade
profissional, técnica e ferramentas apropriadas constituem
uma
base sólida para o trabalho bem-feito. Apesar de
não
tratarmos aqui no VIEIRA
de
culinária profissional, não é por esse
motivo que
o cozinheiro amador vai descuidar da técnica. Ao
contrário, creio que é particularmente
crítico
aprender pelo menos o básico da forma correta para que
possamos
exercer nossa atividade com criatividade, bom-gosto e,
também,
com liberdade. Além disso, fazer da maneira correta
economiza
material de trabalho e, principalmente: TEMPO.
Por exemplo:
picar uma cebola pode levar alguns minutos ou uns 30 segundos,
só depende da maneira de fazer. Aí adiante
estão
elencadas algumas técnicas indispensáveis.
